Akasaka Yakiniku Bonchu

아카사카에서 야키니쿠 전문점을 찾는다면 고기의 질뿐 아니라 첫 접시부터 마지막 한 입까지 이어지는 구성의 흐름도 눈여겨볼 만하다. 카운터석 위주로 꾸려진 Akasaka Yakiniku Bonchu는 단순히 마블링 좋은 고기를 연달아 내놓기보다 전채와 생고기 회, 소금구이와 양념구이의 완급 조절, 그리고 깔끔한 식사 메뉴로 이어지는 '오늘의 오마카세'를 중심에 두고 있다.

코스는 영귤을 곁들인 차가운 차완무시와 고추기름을 얹은 감자 샐러드, 나물 등 가벼운 전채로 시작된다. 이어지는 회 모둠에서는 녹진한 단맛의 간장새우와 염통, 꼬들꼬들한 식감의 천엽 등이 준비되어 불을 닿기 전 생육과 해산물의 신선도를 전한다. 구이류의 첫 순서는 고소한 기름기가 부드럽게 녹아내리는 대표 메뉴 젯핀 갈비다. 소금구이로는 도톰하면서도 부드러운 우설 소금구이와 부챗살, 진한 풍미의 붉은 살코기인 토우가라시(앞다리살) 등이 차례로 올라와 원육 본연의 맛을 또렷하게 살린다.

식사 중반에는 라이스페이퍼에 말아낸 한 입 크기의 초레기 샐러드와 일본산 쓰야히메 쌀로 지은 잔멸치 산초 밥이 입가심으로 나와 기름진 맛을 부드럽게 달래준다. 양념구이 순서에서는 어깨삼각살, 안창살, 담백하면서도 깊은 풍미를 지닌 램프(우둔살), 그리고 보섭살 등이 차례로 올라와 진한 고기 맛과 달콤 짭조름한 양념의 조화를 맛볼 수 있다. 식사로는 육수가 촉촉하게 밴 무조림에 이어 사과식초를 곁들여 산뜻하게 변화를 줄 수 있는 모리오카 냉면이 든든하게 마무리해 준다. 디저트로는 고소한 흑임자 푸딩이나 밀크 젤라토 등이 갖춰져 있어 마지막 한 입까지 신경 쓴 인상을 준다.

술을 곁들일 생각이라면 야마자키, 하쿠슈, 히비키, 치타 등 브랜드 위스키 하이볼이나 생막걸리, 토사산 유자 과즙으로 만든 우마지무라 유자 사와 등이 고기 요리의 훌륭한 짝이 되어준다. 코스 메뉴 외에도 오늘의 덩어리 고기나 철판 육회 같은 단품도 함께 갖추고 있어, 눈앞에서 고기가 구워지는 카운터석의 차분한 거리감 속에서 느긋하게 저녁 한 끼를 즐기기 좋다.